我们在泡茶时，茶汤表面会产生类似油状物的泡沫或细微的白毛，有人说它是农药残留，有人说是茶叶不好，有人说它是茶煮沸后的污垢，众说纷纭。
很多人会把这些泡沫撇掉，其实这是一种浪费。
对于茶汤表面的泡沫，业界比较认可这三种原因： 1茶皂素茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。
茶皂素具有很强的起泡力，有工厂专门提取茶皂素做起泡剂，它不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。
如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力、抗癌等功效。
科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。 2茶毫 茶叶多毫，茶毫其实就是茶叶上的小绒毛，多毫品种冲泡时易产生泡沫。 3茶屑多或工艺不得当 当茶中茶碎末儿或茶屑较多时易出泡沫，如红碎茶。有些发酵茶如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况。
但可以肯定的是，泡沫绝对什么脏东西，因为灰尘类的杂质是不会形成泡沫的。 其中，茶皂素是茶起泡沫的主要原因。早在古代，人们就视这种“白沫”为精华。
我国晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》讲：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。
他形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。 茶
茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。所以茶皂素会被提炼出来制造洗洁剂、乳化剂。
茶皂素抗炎、抗渗漏
茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
茶皂素胃
茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
所以，下次茶再起泡，你还会撇掉那杯茶吗？
